Prosciutto di Parma BOB gambetto (achterpoot)

Prosciutto di Parma wordt gemaakt van drie eenvoudige maar essentiële ingrediënten: uitgekozen varkensdijen, zout en de juiste lucht. Ja, ook lucht is een ingrediënt. Je merkt die lucht in de lente, als je met de auto of op de motor door de heuvels rond Langhirano rijdt, net boven de stad waar Prosciutto di Parma wordt gemaakt. Je bent in het land van de ham. Na elke bocht word je eraan herinnerd, als je langs bordjes rijdt van familiebedrijven, grote bedrijven of ambachtslieden die hem al tien, twintig of vijftig jaar maken. Iedereen vertelt er graag over. Ze zijn er trots op. Je ademt de frisse lucht in en de bergen zijn vlakbij. Al die lucht maakt hongerig: het is tenslotte bijna middag. Je stopt bij de eerste trattoria die je tegenkomt en ziet meteen dat op plekken als deze alles wel lekker moet zijn.

Je bestelt iets en geniet van die kenmerkende, licht hartige smaak, in balans gebracht door een onverklaarbare zoetheid, met een paar sneetjes zelfgebakken brood, een paar schilfers Parmigiano Reggiano, in de zomer een paar plakjes meloen of in de herfst wat vijgen.