Ovenschotel van gramigna met kaas
RISOTTO ALLA PARMIGIANA met krokante guanciale en balsamicodressing
Ambachtelijke panettoni
Stel je cadeau samen
Kant-en-klare cadeaus
Uit onze keuken
PLAKJES POLENTA UIT DE OVEN met gerijpte pecorino, rode uien in olie en kastanjehoning
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 1 u
- Voor
- 12 plakken
Aan het fornuis
De bereiding
- Breng 1.5 l gezouten water aan de kook in een grote pan. Strooi de instantpolenta er geleidelijk in en roer voortdurend met een houten lepel of garde om klontjes te voorkomen.
- Doe de gare polenta nog warm in een ingevette cakevorm. Laat ongeveer 30 minuten opstijven, haal hem uit de vorm en snijd hem in ongeveer 12 plakken.
- Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C, tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
- Schaaf de gerijpte pecorino in dunne schilfers en verdeel ze over de warme plakken polenta. Leg op elke plak rode uien in olie en een fijn straaltje kastanjehoning.
- Maak af met een paar verse salieblaadjes en wat versgemalen zwarte peper.
Lees meer over dit recept
Vandaag is het lastig om tijd te vinden voor zulke lange bereidingen, maar onze plakjes polenta uit de oven met gerijpte pecorino, rode uien in olie en kastanjehoning bieden een eenvoudige, snelle en heerlijke manier om deze geliefde traditie te vieren en te proeven.
Maïs kwam begin jaren 1500 naar Italië en kreeg meteen de naam granoturco (“Turks graan”). In werkelijkheid begon de reis van maïs aan de overkant van de oceaan, in Amerika, maar destijds werd alles wat van verre landen over zee kwam steevast en ten onrechte “Turks” genoemd. Hoe de plant ook werd genoemd, hij was kostbaar en elk onderdeel had een bestemming. De bladeren werden gebruikt om matrassen te vullen, de gedroogde stengels werden in de haard verbrand om het huis te verwarmen en bovenal werden de korrels tot meel gemalen om polenta te maken. De bereiding was een langdurige klus, die vaak samen werd gedaan, begeleid door traditionele volksliederen. In bergdorpen wordt verteld dat degene die de houten roerspaan boven de koperen ketel vasthield, urenlang onvermoeibaar roerde en zo leerde het precieze moment te herkennen om te stoppen en die perfecte, romige textuur te bereiken.
In heel Italië zijn er nog mensen die polenta op traditionele wijze bereiden, maar het is niet altijd mogelijk om er de tijd en aandacht aan te besteden die dit gerecht ongetwijfeld verdient. Als je weinig tijd hebt, maar toch verlangt naar de authentieke smaken en dierbare herinneringen van vroeger, kunnen eenvoudige recepten dat culinaire erfgoed in ere houden — zoals onze Gebakken plakken polenta met gerijpte pecorino, rode uien in olie en kastanjehoning. Rustiek en toch verfijnd, vertrouwd en toch verrassend: ze verenigen de warmte van de boerenkeuken met de complexiteit van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Het resultaat is een gerecht dat zowel de knusse geborgenheid van thuis als de feestelijke sfeer van een bijzonder samenzijn oproept.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten + 30 minuten rusttijd
Porties: 12 plakken
Ingrediënten
375 g instantpolenta
150 g Rode uien in olie Emilia Food Love
Gerijpte pecorino Emilia Food Love, naar behoefte
Kastanjehoning Emilia Food Love, naar behoefte
Boter, naar behoefte
Verse salie, naar behoefte
Zout en peper
Bereidingswijze
-
Breng 1,5 liter water met zout aan de kook in een grote pan. Strooi de instantpolenta er geleidelijk bij en blijf roeren met een houten lepel of garde om klontjes te voorkomen.
- Doe de polenta zodra hij gaar is en nog heet is in een met boter ingevette cakevorm. Laat ongeveer 30 minuten rusten tot hij stevig is, haal hem dan uit de vorm en snijd hem in ongeveer 12 plakken.
- Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C (425 °F), tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
- Schaaf de gerijpte pecorino in dunne vlokken en verdeel ze over de warme, gebakken plakken polenta. Beleg elke plak met de rode uien in olie en besprenkel ze licht met kastanjehoning.
-
Werk af met een paar verse salieblaadjes en wat versgemalen zwarte peper.
Tip
Om je gebakken plakken polenta nog meer smaak te geven, kun je de rode uien combineren met andere groenten in olie, zoals onze pompoen in olie of gegrilde courgette in olie van Emilia Food Love.
Bekijk het recept
